Crynodiad Bwyd a Diod
Mae crynodiad bwyd yn golygu tynnu rhan o doddydd o fwyd hylif er mwyn ei gynhyrchu, ei gadw a'i gludo'n well. Gellid ei gategoreiddio i anweddiad a rhewi crynodiad.
Crynodiad Anweddiad
Mae anweddiad yn gweithio ar sail gwahaniaethau anweddol rhwng hydoddyn a thoddydd. Pan fo anweddolrwydd yr hydoddyn yn yr hydoddiant yn fach ac mae gan y toddydd anweddolrwydd amlwg, caiff y toddydd ei anweddu trwy wresogi i ganolbwyntio'r hydoddiant. Rhoddir yr ateb bwyd sydd i'w grynhoi mewn anweddydd a'i gynhesu gan ffynhonnell wres allanol. Wrth i'r tymheredd godi, bydd y toddydd (dŵr) yn yr hydoddiant yn cael ei drawsnewid yn anwedd, oherwydd bod berwbwynt dŵr yn gymharol isel ac mae'n hawdd anweddu.
Yn ystod y broses anweddu, mae'r anwedd toddyddion yn dianc yn barhaus, tra bod yr hydoddyn (fel siwgr, protein, mwynau, fitaminau, pigmentau a chydrannau eraill nad ydynt yn anweddol neu'n anodd eu cyfnewid) yn aros yn yr hydoddiant sy'n weddill oherwydd ei bwynt berwi uwch ac anweddolrwydd is. Yna caiff anwedd y toddydd anweddedig ei gasglu a'i oeri trwy gyddwysydd i'w drawsnewid yn ôl yn hylif. Gall y broses hon adennill rhywfaint o ynni a lleihau'r defnydd o ynni. Gellir ailgylchu neu ollwng y dŵr cyddwys.
Mae'r hydoddiant gwreiddiol wedi'i grynhoi i gyfaint llai ar ôl anweddiad ac anwedd fel y crynodiad cynyddol o hydoddyn. Gellir defnyddio'r toddiant bwyd crynodedig ar gyfer prosesu dilynol, megis sychu ymhellach, candies, jamiau, sudd, neu fel deunydd crai canolradd ar gyfer cynhyrchu bwyd.
Defnyddir system anweddu a chrynhoi aml-gam neu aml-effaith yn aml mewn cynhyrchu diwydiannol ymarferol. Yn ôl anghenion prosesau cynhyrchu penodol, mae angen mesur crynodiad bwyd yn gywir mewn amser real i sicrhau ansawdd cynnyrch sefydlog a gwella effeithlonrwydd canolbwyntio. CysylltwchLonnmeter, cyflenwr mesurydd crynodiad ar-lein, am fwymesurydd crynodiad ar-leinatebion.
Prif Nodweddion Anweddiad a Chanolbwyntio
Dylid ystyried tymheredd ac amser gwresogi o ddifrif mewn anweddiad bwyd a diod. Mae "tymheredd isel ac amser byr" yn bennaf i sicrhau ansawdd bwyd cymaint â phosib, tra bod "tymheredd uchel ac amser byr" yn bennaf i wella effeithlonrwydd cynhyrchu.
Bydd gwresogi gormodol yn achosi dirywiad, siarchu a chacenu proteinau, siwgrau a phectin. Mae'r deunydd wedi'i brosesu sy'n cysylltu'n agos â'r arwyneb trosglwyddo gwres yn dueddol o raddfa ar gyfer y tymheredd uchaf, o'i gymharu â thymheredd deunydd amgylchynol. Ar ôl i raddfa gael ei ffurfio, bydd yn effeithio'n ddifrifol ar effeithlonrwydd trosglwyddo gwres a hyd yn oed yn achosi problemau diogelwch. Y mesur cadarnhaol i ddatrys y broblem raddio yw cynyddu'r cyflymder hylif. Mae profiad wedi dangos y gall cynyddu'r cyflymder hylif leihau ffurfiad graddfa yn sylweddol. Yn ogystal, gellir cymryd dulliau gwrth-raddio electromagnetig a gwrth-raddio cemegol i atal graddio posibl.
Gludedd
Mae llawer o fwydydd yn cynnwys protein cyfoethog, siwgr, pectin a chynhwysion eraill gyda gludedd uchel. Yn ystod y broses anweddu, mae gludedd yr hydoddiant yn cynyddu gyda'r crynodiad wrth i hylifedd leihau, sy'n rhwystro'r dargludiad gwres yn sylweddol. Felly, ar gyfer anweddu cynhyrchion gludiog, mabwysiadir mesurau cylchrediad neu droi a orfodir gan rym allanol yn gyffredinol.
Ewynedd
Mae gan ddeunyddiau bwyd â mwy o brotein fwy o densiwn arwyneb. Wrth anweddu a berwi, mae ewynau mwy a mwy sefydlog, sy'n hawdd achosi'r hylif i fynd i mewn i'r cyddwysydd gyda'r stêm, gan achosi i'r hylif golli. Mae tensiwn rhyngwynebol yn digwydd rhwng stêm, hylif wedi'i gynhesu'n ormodol a solidau crog, ac mae solidau yn chwarae rhan graidd wrth ffurfio ewyn. Yn gyffredinol, gellir defnyddio syrffactyddion i reoli ffurfio ewyn, a gellir defnyddio dyfeisiau mecanyddol amrywiol hefyd i ddileu ewyn.
Cyrydolrwydd
Mae rhai bwydydd asidig, megis sudd llysiau a sudd ffrwythau, yn dueddol o rydu'r anweddydd yn ystod anweddiad a chrynodiad. Ar gyfer bwyd, mae hyd yn oed cyrydiad ysgafn yn aml yn achosi halogiad sy'n gwneud y cynnyrch yn ddiamod. Felly, mae angen gwneud yr anweddydd a ddefnyddir ar gyfer bwydydd asidig o ddeunyddiau sy'n gwrthsefyll cyrydiad ac sy'n dargludo'n thermol, a dylai'r dyluniad strwythurol fod yn hawdd i'w ailosod. Er enghraifft, gall y crynodiad o hydoddiant asid citrig ddefnyddio tiwbiau gwresogi graffit anhydraidd neu anweddyddion brechdanau enamel sy'n gwrthsefyll asid.
Cydrannau anweddol Mae llawer o fwydydd hylif yn cynnwys cydrannau aromatig a blas, sy'n fwy anweddol na dŵr. Pan fydd yr hylif yn anweddu, bydd y cydrannau hyn yn dianc ynghyd â'r stêm, gan effeithio ar ansawdd y cynnyrch crynodedig. Er y gall crynodiad tymheredd isel leihau colli cydrannau blas, dull mwy perffaith yw cymryd mesurau adfer ac yna eu hychwanegu at y cynnyrch ar ôl adferiad.
Rhewi Crynodiad
Mae hylif deunydd crai bwyd (fel sudd, cynhyrchion llaeth neu atebion eraill sy'n cynnwys llawer iawn o ddŵr) yn cael ei oeri mewn amgylchedd tymheredd isel. Pan fydd y tymheredd yn disgyn o dan y pwynt rhewi, bydd y moleciwlau dŵr yn yr hydoddiant yn gwaddodi ar ffurf crisialau iâ. Mae hyn oherwydd bod dŵr yn cyrraedd ecwilibriwm solid-hylif ar dymheredd a gwasgedd penodol. O dan y tymheredd hwn, bydd gormodedd o ddŵr rhydd yn rhewi yn gyntaf, tra nad yw hydoddion (fel siwgrau, asidau organig, pigmentau, blasau, ac ati) yn hawdd i'w rhewi â dŵr oherwydd hydoddedd gwahanol, ond maent yn aros yn y dwysfwyd heb ei rewi.
Gwahanu Grisialau Iâ
Mae'r crisialau iâ ffurfiedig yn cael eu gwahanu oddi wrth y dwysfwyd trwy allgyrchu, hidlo neu ddulliau ffisegol eraill. Nid yw'r broses hon yn cynnwys anweddu hydoddion, felly gall atal diraddio cynhwysion sy'n sensitif i wres yn effeithiol a cholli arogl. Y dwysfwyd ar ôl gwahanu'r crisialau iâ yw'r cynnyrch crynodiad wedi'i rewi, sydd â chrynodiad hydoddyn sylweddol uwch na'r datrysiad gwreiddiol, tra'n cadw lliw gwreiddiol, blas, gwerth maethol a blas y bwyd i'r graddau mwyaf.
Rheoli Amodau Rhewi
Yn ystod y broses crynodiad rhewi, mae angen rheoli ffactorau megis cyfradd rhewi, tymheredd rhewi ac amser yn fanwl gywir i wneud y gorau o faint grisial iâ, morffoleg a gwahaniad o'r dwysfwyd i sicrhau ansawdd y cynnyrch terfynol. Mae technoleg crynodiad rhewi yn arbennig o addas ar gyfer bwydydd a diodydd sy'n sensitif i wres, megis sudd ffrwythau a llysiau ffres, cynhyrchion biolegol, fferyllol a chynfennau pen uchel. Gall wneud y mwyaf o ansawdd naturiol deunyddiau crai ac mae ganddo nodweddion arbed ynni ac effeithlonrwydd uchel. Fodd bynnag, mae gan y dull hwn gyfyngiadau penodol hefyd. Er enghraifft, ni ellir sterileiddio'r broses grynhoi yn effeithiol ac efallai y bydd angen triniaeth sterileiddio ychwanegol. Yn ogystal, ar gyfer rhai atebion â gludedd uchel neu sy'n cynnwys cynhwysion arbennig, efallai y bydd yr anhawster o wahanu crisialau iâ o'r dwysfwyd yn cynyddu, gan arwain at lai o effeithlonrwydd crynodiad a mwy o gostau.
Amser post: Chwefror-13-2025
