Crynodiad Bwyd a Diod
Mae crynhoi bwyd yn golygu tynnu rhan o doddydd o fwyd hylifol er mwyn ei gynhyrchu, ei gadw a'i gludo'n well. Gellid ei gategoreiddio i anweddu a chrynodiad rhewi.
Crynodiad Anweddiad
Mae anweddu'n gweithio ar sail gwahaniaethau anweddol rhwng hydoddyn a thoddydd. Pan fo anweddolrwydd yr hydoddyn yn yr hydoddiant yn fach a bod gan y toddydd anweddolrwydd amlwg, caiff y toddydd ei anweddu trwy ei gynhesu i grynhoi'r hydoddiant. Caiff yr hydoddiant bwyd i'w grynhoi ei roi mewn anweddydd a'i gynhesu gan ffynhonnell wres allanol. Wrth i'r tymheredd godi, bydd yr hydoddydd (dŵr) yn yr hydoddiant yn cael ei drawsnewid yn anwedd, oherwydd bod berwbwynt dŵr yn gymharol isel ac mae'n hawdd ei anweddu.
Yn ystod y broses anweddu, mae anwedd y toddydd yn dianc yn barhaus, tra bod y toddydd (fel siwgr, protein, mwynau, fitaminau, pigmentau a chydrannau eraill nad ydynt yn anweddol neu sy'n anodd eu hanweddu) yn aros yn y toddiant sy'n weddill oherwydd ei berwbwynt uwch a'i anweddolrwydd is. Yna caiff yr anwedd toddydd anweddedig ei gasglu a'i oeri trwy gyddwysydd i'w drawsnewid yn ôl i ffurf hylif. Gall y broses hon adfer rhywfaint o ynni a lleihau'r defnydd o ynni. Gellir ailgylchu neu ollwng y dŵr cyddwys.
Mae'r toddiant gwreiddiol yn cael ei grynhoi i gyfaint llai ar ôl anweddu a chyddwyso wrth i grynodiad cynyddol y toddydd gael ei ddefnyddio. Gellir defnyddio'r toddiant bwyd crynodedig ar gyfer prosesu dilynol, fel sychu pellach, melysion, jamiau, sudd, neu fel deunydd crai canolradd ar gyfer cynhyrchu bwyd.
Defnyddir system anweddu a chrynodiad aml-gam neu aml-effaith yn aml mewn cynhyrchu diwydiannol ymarferol. Yn ôl anghenion prosesau cynhyrchu penodol, mae angen mesur crynodiad bwyd yn gywir mewn amser real i sicrhau ansawdd cynnyrch sefydlog a gwella effeithlonrwydd crynodiad. CysylltwchLonnmeter, cyflenwr mesurydd crynodiad ar-lein, am fwymesurydd crynodiad ar-leinatebion.
Prif Nodweddion Anweddu a Chrynodiad
Dylid ystyried tymheredd ac amser gwresogi o ddifrif wrth anweddu bwyd a diod. Mae "tymheredd isel ac amser byr" yn bennaf i sicrhau ansawdd bwyd cymaint â phosibl, tra bod "tymheredd uchel ac amser byr" yn bennaf i wella effeithlonrwydd cynhyrchu.
Bydd gwresogi gormodol yn achosi dirywiad, siarcio a chacennu proteinau, siwgrau a phectin. Mae'r deunydd wedi'i brosesu sy'n dod i gysylltiad agos â'r arwyneb trosglwyddo gwres yn dueddol o raddfa ar y tymheredd uchaf, o'i gymharu â thymheredd cyfagos y deunydd. Unwaith y bydd graddfa wedi'i ffurfio, bydd yn effeithio'n ddifrifol ar effeithlonrwydd trosglwyddo gwres a hyd yn oed yn achosi problemau diogelwch. Y mesur cadarnhaol i ddatrys y broblem graddio yw cynyddu cyflymder yr hylif. Mae profiad wedi dangos y gall cynyddu cyflymder yr hylif leihau ffurfio graddfa yn sylweddol. Yn ogystal, gellir cymryd dulliau gwrth-raddio electromagnetig a gwrth-raddio cemegol i atal graddio posibl.
Gludedd
Mae llawer o fwydydd yn cynnwys protein, siwgr, pectin a chynhwysion eraill sy'n gyfoethog o ran gludedd uchel. Yn ystod y broses anweddu, mae gludedd y toddiant yn cynyddu gyda'r crynodiad wrth i hylifedd leihau, sy'n rhwystro dargludiad gwres yn sylweddol. Felly, ar gyfer anweddu cynhyrchion gludiog, mabwysiadir mesurau cylchrediad neu droi a orfodir gan rym allanol yn gyffredinol.
Ewynadwyedd
Mae gan ddeunyddiau bwyd sydd â mwy o brotein densiwn arwyneb mwy. Wrth anweddu a berwi, mae ewynnau mwy a mwy sefydlog, sy'n achosi i'r hylif fynd i mewn i'r cyddwysydd gyda'r stêm yn hawdd, gan achosi i'r hylif golli. Mae ffurfio ewyn yn gysylltiedig â thensiwn rhyngwynebol. Mae tensiwn rhyngwynebol yn digwydd rhwng stêm, hylif gorboeth a solidau crog, ac mae solidau'n chwarae rhan graidd wrth ffurfio ewyn. Yn gyffredinol, gellir defnyddio syrffactyddion i reoli ffurfio ewyn, a gellir defnyddio amrywiol ddyfeisiau mecanyddol hefyd i gael gwared ar ewyn.
Cyrydedd
Mae rhai bwydydd asidig, fel sudd llysiau a sudd ffrwythau, yn dueddol o gyrydu'r anweddydd yn ystod anweddiad a chrynodiad. Ar gyfer bwyd, mae hyd yn oed cyrydiad ysgafn yn aml yn achosi halogiad sy'n gwneud y cynnyrch yn anghymwys. Felly, mae angen i'r anweddydd a ddefnyddir ar gyfer bwydydd asidig gael ei wneud o ddeunyddiau sy'n gwrthsefyll cyrydiad ac yn dargludol yn thermol, a dylai'r dyluniad strwythurol fod yn hawdd ei ddisodli. Er enghraifft, gellir defnyddio tiwbiau gwresogi graffit anhydraidd neu anweddyddion brechdan enamel sy'n gwrthsefyll asid ar gyfer crynodiad hydoddiant asid citrig.
Cydrannau anweddol Mae llawer o fwydydd hylif yn cynnwys cydrannau aromatig a blas, sy'n fwy anweddol na dŵr. Pan fydd yr hylif yn anweddu, bydd y cydrannau hyn yn dianc ynghyd â'r stêm, gan effeithio ar ansawdd y cynnyrch crynodedig. Er y gall crynodiad tymheredd isel leihau colli cydrannau blas, dull mwy perffaith yw cymryd mesurau adfer ac yna eu hychwanegu at y cynnyrch ar ôl adfer.
Crynodiad Rhewi
Mae hylif deunydd crai bwyd (fel sudd, cynhyrchion llaeth neu doddiannau eraill sy'n cynnwys llawer iawn o ddŵr) yn cael ei oeri mewn amgylchedd tymheredd isel. Pan fydd y tymheredd yn gostwng islaw'r pwynt rhewi, bydd y moleciwlau dŵr yn y toddiant yn gwaddodi ar ffurf crisialau iâ. Mae hyn oherwydd bod dŵr yn cyrraedd cydbwysedd solid-hylif ar dymheredd a phwysau penodol. Islaw'r tymheredd hwn, bydd dŵr rhydd gormodol yn rhewi yn gyntaf, tra nad yw toddiannau (fel siwgrau, asidau organig, pigmentau, blasau, ac ati) yn hawdd eu rhewi gyda dŵr oherwydd hydoddedd gwahanol, ond maent yn aros yn y crynodiad heb ei rewi.
Gwahanu Crisialau Iâ
Mae'r crisialau iâ sy'n ffurfio yn cael eu gwahanu oddi wrth y crynodiad trwy allgyrchu, hidlo neu ddulliau ffisegol eraill. Nid yw'r broses hon yn cynnwys anweddu hydoddion, felly gall atal dirywiad cynhwysion sy'n sensitif i wres a cholli arogl yn effeithiol. Y crynodiad ar ôl gwahanu'r crisialau iâ yw'r cynnyrch crynodiad wedi'i rewi, sydd â chrynodiad hydoddyn sylweddol uwch na'r hydoddiant gwreiddiol, gan gadw lliw, blas, gwerth maethol a blas gwreiddiol y bwyd i'r graddau mwyaf.
Rheoli Amodau Rhewi
Yn ystod y broses rhewi crynodiad, mae angen rheoli ffactorau fel y gyfradd rhewi, tymheredd rhewi ac amser yn fanwl gywir i wneud y gorau o faint, morffoleg a gwahanu crisialau iâ o'r crynodiad er mwyn sicrhau ansawdd y cynnyrch terfynol. Mae technoleg rhewi crynodiad yn arbennig o addas ar gyfer bwydydd a diodydd sy'n sensitif i wres, fel sudd ffrwythau a llysiau ffres, cynhyrchion biolegol, fferyllol a chynnyrch pen uchel. Gall wneud y mwyaf o ansawdd naturiol deunyddiau crai ac mae ganddo nodweddion arbed ynni ac effeithlonrwydd uchel. Fodd bynnag, mae gan y dull hwn rai cyfyngiadau hefyd. Er enghraifft, ni ellir sterileiddio'r broses grynodiad yn effeithiol ac efallai y bydd angen triniaeth sterileiddio ychwanegol. Yn ogystal, ar gyfer rhai toddiannau â gludedd uchel neu sy'n cynnwys cynhwysion arbennig, gall yr anhawster o wahanu crisialau iâ o'r crynodiad gynyddu, gan arwain at effeithlonrwydd crynodiad is a chostau uwch.
Amser postio: Chwefror-13-2025
